アメリカ人は野菜と動物の肉の互換性に疑問を呈しました

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アメリカ人は野菜と動物の肉の互換性に疑問を呈しました
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Anonim
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伝統的な肉とその植物の対応物との間の代謝物の量的含有量は90パーセント異なり、植物の肉からのいくつかの物質は動物に存在せず、逆もまた同様です。これは、アメリカの科学者が36個の揚げた肉の組成を分析したときに得た結論です。これに基づいて、研究者たちは、植物と動物の肉は交換可能な食品とは言えないと信じています。この作品はScientificReportsに掲載されました。

彼らは、植物成分から得られた肉を本物のものと味と食感が非常に似たものにするよう努めています。たとえば、大豆レグヘモグロビンはヘムタンパク質の味を模倣しており、組成物中のメチルセルロースは繊維構造の作成に役立ちます。さらに、植物性肉は、大豆、エンドウ豆、ジャガイモ、米のタンパク質を使用して、タンパク質組成が類似しています。また、シアノコバラミン、亜鉛、鉄などの天然肉に含まれるビタミンやミネラルが補給されることもよくあります。それにもかかわらず、天然の肉に含まれるすべての代謝物を補充することは非常に困難であるため、天然の肉の組成を再現することは依然として不可能です。科学者たちはまだ植物と動物の肉の組成の詳細な比較を行っていません。

デューク大学のキム・M・ハフマンが率いるアメリカの研究者たちは、野菜と伝統的な肉の組成を比較しました。これを行うために、彼らは同じ重量の動植物由来の肉の18のサンプルを鍋で揚げ、次にメタボロミクスの方法を使用してそれらの組成を分析しました。

191の代謝物のうち171(90%)は、植物と動物のサンプル間で濃度が異なることが判明しました(p <0.05)。動物の肉だけがビタミンB3と抗酸化物質(アラントイン、アンセリン、システアミン)を含んでいました。同時に、ビタミンC、フィトステロール、およびその他の抗酸化物質(ロガニン、スルホロール、およびチロソール)は、野菜の肉にのみ含まれていました。

科学者たちは、植物と動物の肉は、類似のタンパク質組成のみに基づいて、交換可能な食品と見なすことはできないと結論付けています。同時に、この研究によれば、ある種類の肉が別の種類の肉よりも悪いまたは良いとは言えません。そのためには、さまざまな食事をしている人々の健康を長期的に分析する必要があります。

植物成分は、実験室で筋細胞から肉を育てるのにも使用されます。それで、アメリカ人は筋芽細胞が植えられた草のフレームを作りました、そして、彼らはそれから動物の肉に似た構造の繊維を形成しました。

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