冷蔵庫はトマトの味を損なうことはありませんでした

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ビデオ: 冷蔵庫ないし、ルー使わず玄米スパイスカレー作る 2023, 2月
冷蔵庫はトマトの味を損なうことはありませんでした
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Anonim
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一般に信じられていることとは反対に、トマトは冷蔵庫に保管しても味が悪くなることはありません。これはドイツの科学者チームの結論です。ジャーナルFrontiersin Plant Scienceに掲載された彼らの研究は、初めて、庭から野菜を輸送するサイクル全体を考慮に入れています。

トマト(Solanum lycopersicum)は最も人気のある野菜の1つです。しかし、室温または冷蔵庫での保存方法について、消費者の間でコンセンサスはほとんどありません。多くの人は、低温がトマトの味に悪影響を与えると信じています。この灼熱の問題は長い間科学者の注目を集めてきましたが、彼らの研究の結果は今のところ物議を醸しています。

ゲッティンゲン大学のLarissaKanskiが率いるチームは、保管条件が5種類のトマトの味にどのように影響するかを評価することを決定しました。このトピックに関する以前の研究とは異なり、科学者は野菜を庭から食卓に運ぶすべての段階を考慮に入れました。

収穫後、完熟野菜を摂氏12.5度で24時間、さらに2日間、摂氏20度で保存しました。これらの手順は、それぞれベンダーとストアのストレージを模倣しました。その後、トマトの半分を摂氏20度の温度に置き、残りの半分を摂氏7度の冷蔵庫に入れました。

4日後、特別に訓練された専門の味見者に、さまざまな条件下で保存されたトマトの味を評価するように依頼しました。さらに、研究者たちは果物の味と香りに影響を与える化合物の濃度を分析しました。

これらのパラメータの主な違いは、さまざまな品種の遺伝的多様性に関連していることが判明しました。同時に、低温で保存した野菜の味と室温で保存した野菜の味に有意差は見られませんでした。このように、トマトの味が冷蔵庫で劣化するという一般的な考えは間違っていることが判明しました。

遺伝子編集技術のおかげで、科学者は珍しい味のまったく新しい種類の植物を作る機会があります。多くの場合、トマトもそのような操作の対象となります。たとえば、スパイシーなトマトの品種を作成するプロジェクトがあります。そして別のチームは、遺伝子編集を使用して野生のトマトを再家畜化しました。

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