アメリカの科学者たちは、飽和脂肪が豊富な食品を食べると認知機能が損なわれる可能性があることを実験的に示しています。実験の参加者は、飽和脂肪が豊富なパーム油で調理した昼食を食べた後の注意テストでは、ひまわり油（不飽和脂肪）で調理した場合よりも成績が悪かった。しかし、女性の血液が最初にエンドトキシンを多く含んでいた場合、食物は女性の注意力に影響を与えませんでした。この場合、参加者は、何を与えられたかに関係なく、同様にパフォーマンスが低下しました、と科学者はThe American Journal of ClinicalNutritionに書いています。
栄養は、身体の健康だけでなく、脳の健康や認知機能にも影響を及ぼします。たとえば、マウスでの実験では、過剰な脂肪と炭水化物が学習を損なう可能性があることが示され、人口調査では、食事中の過剰な脂肪による認知障害も示されています。
同時に、多くの研究では、認知機能に対する主要栄養素の影響を評価する際に、たとえば、消費された脂肪がどのグループに属するか（たとえば、飽和および不飽和）を考慮していません。さらに、脂肪分の多い食物摂取の認知的評価には、さらに経験的な証拠が必要です。オハイオ州立大学医学部のAnneliseMadisonが率いる科学者たちは、それらを入手することを決定しました。彼らの実験には、慢性疾患（特に心血管）や代謝障害のない51人の女性（平均年齢53歳）が参加しました。同時に、サンプルからの32人の女性が乳がんを生き延びました-しかし、これはデータを分析するときに考慮されました（そして、科学者によると、結果に影響を与えませんでした）。
データのばらつきを減らすために、実験開始の前日、参加者は同じものを食べ、手順の12時間前に、食事を完全に控えるように求められました。参加者はランダムに2つのグループに分けられ、スクランブルエッグ、ターキーソーセージ、パン、グレービーの同じ食事が与えられました。サービングカロリーと総脂肪はグループ間で同じでしたが、飽和脂肪と不飽和脂肪の量が異なりました。このため、準備にはパーム油（飽和パルミチン酸を含む）とひまわり油（不飽和オレイン酸を含む）を使用しました。 1週間から4週間かけて実験を繰り返し、参加者の場所を変えました。つまり、全員が両方の料理を試しました。
食事の1時間前に、科学者は参加者から血液サンプルを収集して、内毒素血症のマーカーの体内濃度を評価しました-消化器系から血液へのリポ多糖エドトキシンの摂取は、炎症の発症につながります：可溶性CD14タンパク質、リポ多糖結合タンパク質（LSP）とそれらの関係。
昼食後すぐに、参加者は注意のための認知テストを受けました。特定の人物が画面に表示されたら、できるだけ早くキーを押す必要があり、残りは無視しました。飽和脂肪を多く含む食事の後、女性は望ましい数値を悪化させたことが判明しました（p = 0.02）。これは注意力の低下を示しています。また、LSPの濃度が高い女性ではテスト結果が低かった（p = 0.04）。血中のLSP濃度およびLSPとCD14濃度の比率が高い参加者は、より多くの誤った回答をし、集中できず、刺激の出現速度が上がるとタスクを完了する時間がありませんでした。
さらに、内毒素血症の女性では、注意指標は彼らがどの料理を食べたかに弱く依存していることが判明しました-彼らの反応は一般的に悪化しました（p <0.05）。したがって、科学者たちは、高脂肪食品の摂取と体内のエンドトキシンの働きが別々に認知機能に影響を与える可能性があることを示しています。これは、とりわけ、血中の最初の高濃度のエンドトキシンが、飽和脂肪を不飽和脂肪に置き換えるというプラスの効果を中和できることを意味します。
しかし、認知機能の正常な機能（特に老年期）の場合、より重要なのは食品自体ではなく、食事との組み合わせです。たとえば、最近の科学者は、認知症と診断された人の数が少ないことを発見しました。食事は多様であり、たとえば、健康な仲間のように新鮮な野菜ではなく、赤身の肉をパンやジャガイモと組み合わせるのを好みます。
