日本人はフレーバーのシンセサイザーを作り、それを海苔で包みました

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Anonim
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日本人のエンジニアが、塩味、酸味、甘味、苦味、うま味の5つの基本的な舌の味を作り出すことができる装置を作成しました。特定の物質を含むゲルがそれぞれの味に関与しています。デフォルトでは、ゲルは舌に強い味を作り出しますが、電位の助けを借りて、特定の色のサブピクセルの明るさが画面上で低下するのと同じように、その強度を低下させて全体的な味覚を変えることができます。試作品の作品を実演するために、作者はそれを海苔で包み、酸っぱい塩味に調整しました。彼によれば、それは寿司のようでした。開発はCHI2020会議で発表されました。

人間の場合、視覚、聴覚、触覚、嗅覚、味覚の5つの主要な感覚を区別するのが通例です。しかし、任意の感覚画像を再現する技術は、主に視覚と聴覚のために存在し、一部はタッチのために存在します(点字画面とバーディスプレイ)。味覚の再現の分野では、科学者が研究を行い、プロトタイプを作成します。基本的に、それらは特定のタイプの受容体の直接電気刺激によって機能します。たとえば、酸味と塩味のシミュレーションという2つのモードで動作する箸のプロトタイプがあります。

明治大学の宮下芳明は、異なる動作原理を使用し、5つの基本的なフレーバーすべてを同時に組み合わせることができる味覚装置を作成しました。それは銅箔で包まれた管であり、その中にはさらに5つの小さな直径の管があります。それぞれに、塩味の塩化ナトリウム、甘味のグリシン、苦味の塩化マグネシウム、酸味のクエン酸、うま味の原因となるグルタミン酸ナトリウムなど、特定の味の原因となる物質を含むゲルが含まれています。

ゲル付きのチューブは、抵抗を変えることができるレオスタットを介して電流源に接続されています。人が銅管を手に取り、その管の端をゲルで舌に立てかけると、閉回路が形成されます。レオスタットが大きな抵抗を生み出し、回路に電流が流れない場合、人は5つの味覚すべてと非常に強い味覚の混合を感じるでしょう。しかし、特定のレオスタットの抵抗を減らすことにより、各フレーバーの強度を部分的またはほぼ完全に減らすことができます。このため、電位によってゲルからのイオンがカソードに向かって移動し、舌の受容体に到達するイオンの量ははるかに少なくなります。

レオスタットの抵抗の比率を変えることによって、著者はなんとか異なる味を得ることができました。ある実験では、彼はデバイスの端を海苔で包み、レオスタットを酸っぱい塩味に調整しました。彼は味に加えて海藻の匂いもしたので、かなりリアルな寿司の模倣を受けたと主張しています。

今日認識されている5つの主要なフレーバーに加えて、科学者は新しいフレーバーを探し続けています。たとえば、脂肪の味だけでなく、独立した「でんぷん質」の味の存在についての仮説があります。

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