考古学者は古代のビールを見つけるための新しい方法を提案しました

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Anonim
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胚乳分解の4つの異なる段階におけるコムギ種子

PLoS ONEによると、考古学者は、穀物の麦芽が生成されたビールやその他の飲料や食品の痕跡を検出する方法を実験的にテストしました。このプロセスは、穀物のアリューロン層の微細構造に影響を与えることが判明しました-タンパク質が豊富な細胞のいくつかの列:それらの壁は薄くなります。これは、穀物を粉砕して焦がした後でも顕著です。同様の変化が実際の考古学資料にも見られました。

ビールは何千年もの間、人々の社会生活において重要な役割を果たしてきました。誰が、いつ、どのように飲んだかを知ることで、古代の人々についてもっと理解することができます。しかし、ビールの考古学的発見を正確に特定することが常に可能であるとは限りません。この飲み物の準備の痕跡に起因するものについての多くの基準は十分に明確ではありません。そのため、オーストリア考古学研究所のアンドレアスG.ハイスが率いるオーストリア、ドイツ、アイルランド、その他のいくつかの国の研究者は、考古学資料がビールの醸造に関連しているかどうかを確実に判断できる兆候を見つけようとしました。

科学者たちは、ビールを、デンプン含有量の高い原材料から作られた未蒸留のアルコール飲料と定義しています。原材料は2つの主要な段階を経る必要があります:麦芽-デンプンの単糖とオリゴ糖(それぞれグルコースとマルトース)への分解とこれらの物質の発酵、その結果としてエチルアルコールが形成されます。これらの基準には、とりわけ、チャドのbili-bili、イギリスのポーター、南ドイツのワイゼン、ベルギーのランビック、ペルーのいくつかの種類のチチャが含まれます。

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ビールの準備中に行われるプロセス、およびこのプロセス中に形成される物質。必要なステージは青い背景で示されます。縦の赤い矢印は、単糖とオリゴ糖が形成される段階を示しています

穀物の種子の胚乳には多くのでんぷんが含まれており、そこからビールが最もよく作られます。それは互いに接続された何千ものグルコース分子で構成されており、発育中の植物胚への栄養素の供給として機能します。種子が発芽し始めると、胚乳のでんぷんは加水分解酵素によって分解され、胚はそれから形成されたブドウ糖を使用します。したがって、最初の段階で、穀物は浸されて発芽します:これはその中のオリゴ糖と単糖の含有量を増やします。また、ブドウ糖は細胞壁から得ることができます:それらは主にセルロースによって形成され、この物質も多くのブドウ糖分子で構成されています。したがって、ビールの原料となる穀物は、胚乳や細胞壁の構造が変化していると考えられます。

ブドウ糖は微生物によって発酵されます-酵母またはいくつかの細菌。砂糖をアルコールに変換するプロセスをより速くするために、穀物は粉砕されます:これは発酵槽が働くことができる領域を増やします。また、加水分解酵素がデンプン残留物にアクセスしやすくなるため、デンプン残留物の分解にも役立ちます。しかし、粉砕は考古学的物質の発酵の痕跡を隠すことができます。多くの場合、焙煎が続きます。これにより、ビールの古代の原材料を特定することも困難になります。

研究者たちは、ビールがよく作られる一般的な大麦(Hordeum vulgare)では、穀物の殻の下にあるアリューロン穀物の細胞は、セルロースの壁がかなり厚いという事実に注目しました。これらの壁は発芽中に薄くなることが知られています。考古学者は、これは穀物を粉砕して焦がした後に顕著になるだろうと示唆しています。これをテストするために、彼らは大麦を1〜5日間発芽させ、次にそれらの切片の電子顕微鏡写真を撮ることによって大麦穀粒のアリューロン層の細胞壁の厚さを測定しました。一部のシードは、マッフル炉で230℃に24時間加熱することで焦げました。

また、細胞壁の厚さは考古学的発見のために推定されました-エジプトのヒエラコンポリス(紀元前3764年から3537年)とテルエルファラ(紀元前3600年から3500年)、ドイツのホーンスタッド-ホルンレからの麦芽用の容器のような形をした焦げた有機遺物(紀元前3910年)および他の多く。それらのいくつかは、大麦ではなく、2粒小麦(Triticum dicoccum)の粒を含んでいました。

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Hornstad-Hoernleからの部分的に焦げた大麦のアリューロン層(A)の細胞壁

現代の穀物を使った実験と古代の遺物の研究の両方で、アリューロン層の細胞壁が穀物の種子の発芽中に劣化することが示されました。これは、粉砕や炭化の場合でも見られます。理論的には、寄生菌の活動や高温への加熱により細胞壁が薄くなる可能性があり、発芽中の穀物の細胞内の生化学的プロセスによるものではありませんが、著者はこれが穀物が麦芽の準備中です。

それに類似したビールと飲み物の研究は、過去の最も多様な社会についてのデータを考古学者にすでにもたらしました。科学者たちは、現代のペルーの領土に西暦600年から1100年まで存在したワリ帝国では、低アルコールのチチャが国の統一に貢献したことを学びました。それはおそらく、貴族がやって来て重要になった休日に飲まれました。そこでの決定。そして古代ケルト人の間では、人の繁栄は彼が飲むビールが何でできているかに影響を与えました:豊かな場合は大麦から、そして貧しい場合はキビから。

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