カフェイン抜きのコーヒーは甘いものを甘くしました

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ビデオ: 【あなたの知らないカフェインレスコーヒーの世界 後編 同じコーヒー豆 カフェインあり なしコーヒー飲み比べ】 2023, 2月
カフェイン抜きのコーヒーは甘いものを甘くしました
カフェイン抜きのコーヒーは甘いものを甘くしました
Anonim
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科学者たちは、レギュラーとカフェイン抜きの両方のコーヒーが、甘いものに対する感受性を高め、苦いものに対する感受性を低下させることを発見しました。毎日のコーヒーを飲む人は、苦味を認識する可能性がさらに低くなります。味覚に対するコーヒーの効果はカフェインによって媒介され、苦い物質の後、逆に、お菓子に対する感受性が低下すると考えられていました。フードマガジンに掲載されました。

食べ物を食べる前に、五感で評価します。これは、体が甘やかされて育った食べ物を認識し、食事のバランスをとるのに役立ちます。たとえば、苦味は拒絶反応を引き起こし、お菓子に対する感受性を低下させます。進化的には、有毒物質を避ける必要があります。しかし、いくつかの苦い食べ物は人々の食事療法で人気があります。最も印象的な例はコーヒーです。

コーヒーには独特の味と匂いがあり、他の化学刺激物に対する感受性に影響を与える可能性があります。カフェインはニューロンのアデノシン受容体に結合し、味覚を変える可能性があります。また、甘い受容体の1つをブロックします。たとえば、香水店では、香りをよりよく区別するためにコーヒーの匂いを嗅ぐことも顧客に提供していますが、研究者はコーヒーが匂いの感覚に及ぼす影響を証明できていません。

オーフス大学の味覚研究所のAlexanderFjaeldstadとHenriqueFernandesは、コーヒーが味と嗅覚の感受性を変えるかどうかをテストしました。 156人の参加者は、味と匂いについて順次テストされました。彼らは、最小のものから始めて、さまざまな濃度の溶液を試したり、嗅いだりしました。参加者が物質を区別することができた濃度が閾値と見なされた。嗅覚をテストするために、プロピレングリコール中のn-ブタノールの溶液が使用され、4つの主な味は砂糖、クエン酸、塩化ナトリウム、およびキニーネの溶液によって表されました。

テストの後、ボランティアはカプセルからエスプレッソを一杯飲み、2分後に同じ解決策を試しました。参加者の3分の1はカフェイン抜きのコーヒーを飲みました。

両方の飲み物(カフェインありとなし)は、甘味に対する感受性を高め、苦いものに対する感受性を低下させました(p <0.001)。これは、参加者が低濃度の糖液を認識し、キニーネを感知するのがより困難であることに気づいたことを意味します。毎日コーヒーを飲む人は、苦味に対する感受性がさらに低かった(p <0.05)。塩味と酸味のあるコーヒーの匂いの感覚と知覚は影響を受けませんでした。

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水(青)またはコーヒー(茶色)の後のさまざまな味(上から下:甘い、苦い、塩辛い、酸っぱい)に対する感受性。右-カフェイン抜きのコーヒーの結果

カフェインの非存在下で効果が有意であったため、著者らは、感度はコーヒーの全体的なフレーバープロファイルによって影響を受けると仮定しています。この研究では、飲み物の短期的な効果を評価しました。研究者たちは、その効果は時間の経過とともに変化する可能性があると考えています。これはまた、苦い物質(キニーネとカフェイン)がお菓子に対する感受性を低下させた以前の結果との不一致を説明しています。

カフェインが逆の効果を示し、お菓子に対する感受性が低下した研究の1つについて書きました。しかし、その作品では、飲み物自体が甘くされ、水ではなくキニーネが対照として使用されました。また、味覚感度のしきい値の代わりに、科学者は調査を使用して味の強さの主観的な評価を決定しました。

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