家禽やシーフードの入手可能性は、肉への人々の関心を低下させていません

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家禽やシーフードの入手可能性は、肉への人々の関心を低下させていません
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Anonim
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1961年から2013年にかけて、家禽とシーフードの世界的な消費量は、代替のより持続可能な肉の供給源として増加しました。同時に、それらは哺乳類から得られる古典的な種類の肉の代替品にはなりませんでした。豚肉の消費量も年々増加していますが、牛肉と子羊肉の消費量は同じレベルにとどまっています。 Nature Sustainability誌に掲載された記事によると、家禽とシーフードは、環境に対する畜産の負担を軽減する可能性がありますが、これまでのところ、それらの入手可能性は全体的な肉の消費量を増加させているだけです。

動物由来の食品の生産は、植物製品の生産よりも環境に悪影響を及ぼします。同時に、さまざまな肉の供給源は、土地と水の使用、およびエネルギー消費の点で不平等です。牛肉、羊肉、豚肉を家禽、魚、魚介類に置き換えることで、気候への影響、土地の疎外と劣化、生物多様性の喪失など、多くの環境問題を解決できると考えられています。しかし、例えば水産養殖における魚介類の生産量の増加は、公海での魚介類の漁獲量の減少にはつながりませんでした。水産養殖の発展により、シーフードの総消費量が増加しました。このような状況は、代替パラドックスと呼ばれます。

オレゴン大学のリチャード・ヨークは、代替パラドックスが世界的な食肉生産の特徴であるかどうかを調べるために着手しました。これを行うために、彼は1961年から2013年までのさまざまな情報源からの肉消費に関するFAOと世界銀行のデータを使用しました。彼の分析には、牛肉、水牛、豚肉、子羊肉、山羊肉のほか、家禽、淡水魚、海水魚、海洋無脊椎動物など、代替品と見なされるタンパク質源が含まれていました。科学者は、肉と鶏肉をシーフードに置き換える、すべての寿司肉を鶏肉に置き換える、基本的な哺乳類を鶏肉に置き換えるという3つの代替モデルを作成しました。彼は、-1から1までの値を取ることができる代替肉の係数を導入しました。その値が0未満の場合、代替タイプの肉の消費量の増加は、古典的なものの消費量を減らします。 0に等しい場合、実質的に代替はありません。 0より大きい場合、代替生産を背景にした古典的なタイプの肉の消費量は増加するだけです。

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1961年から2013年までのさまざまな種類の肉の世界消費。

すべてのモデルで、代替肉の係数は実質的にゼロに等しいが、ゼロ値は常に信頼区間に含まれ、-1に等しい値は常にそれから外れていることが判明しました。 50年間、鶏肉と魚介類の消費量は急増しましたが、豚肉の消費量も増加し、牛肉、羊肉、山羊肉の需要は同じレベルで推移しています。これらの肉の供給源は互いに置き換わるのではなく、むしろ補足されており、代替のパラドックスの代表的な例です。研究の著者は、これは、エネルギー集約型の肉を代替品に置き換えるのではなく、生産を拡大および増加することを好む生産者の企業方針によるものであると示唆しました。彼はまた、彼の研究は赤身の肉を家禽やシーフードに置き換えることによってもたらされる利益を否定していないが、実際には、この置き換えはまだ世界で観察されていないと述べた。

以前、科学者はドイツの農業生産の外部性を計算し、生産中の二酸化炭素排出の気候への影響を補うために肉製品の価格に含めると、価格が70〜146パーセント上昇すると結論付けました。同時に、貧しい国々での畜産は、温室効果ガスの大量排出につながらないため、気候への脅威とは見なされなくなりました。

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